O BiOFERNUTS visa desenvolver e validar produtos alimentares fermentados inovadores, nomeadamente vinagres e kombucha,  a partir da valorização de subprodutos da castanha e da avelã, recorrendo a processos biotecnológicos avançados. O projeto promove a economia circular, a sustentabilidade das fileiras agroalimentares, a transferência de conhecimento para a indústria e o reforço da competitividade do setor, com impacto  em territórios de baixa densidade.