O projeto NutCheeInov pretende desenvolver duas formulações de queijo (Linha Premium) e análogos de queijo (Linha Vegan). Acresce a este desafio o desenvolvimento de um processo otimizado para a valorização de um importante subproduto gerado na produção de requeijão, o sorelho, conferindo-lhe valor como isolado proteico para que possa ser incorporado numa diversidade de produtos alimentares, direcionados para um público que privilegia produtos ricos em proteína nas suas dietas.