As utilizações destes frutos são as mais variadas desde as que se relacionam com a alimentação, até à extração de taninos, passando pela utilização decorativa e como biocombustível. A transformação do pistácio compreende diversas fases que se podem realizar: de forma quase artesanal, na própria exploração agrícola; ou em instalações industriais especialmente desenhadas para processar a maior quantidade possível de produto.